Resmungos, erros e tentativas de uma cozinheira curiosa (ou de uma curiosa metida a cozinheira)

De chapéu e tudo

2009-10-05T18:11:00.000-03:00

Depois de quase dois meses correndo para cumprir prazos e conseguir entregar todos os trabalhos das disciplinas teóricas, finalmente botei o pé na cozinha. Não que o curso tenha ficado mais fácil, não. Ao contrário: as exigências aumentaram.

Ando penando para não me atrasar para as aulas, que começam pontualmente às 8h. E é chegar no horário ou ficar fora da aula. Além disso, passar a manhã toda de pé na cozinha não é bolinho. Chega uma hora que dá uma vontadezinha de encostar na bancada, nem que seja por uns segundos apenas. Mas essa é outro pecado mortal. É preciso manter a compostura. Sempre.

Na semana passada, botei minha dolmã pela primeira vez. As aulas já começaram com produção total. No primeiro dia, fizemos uma ratatoulle (a receita e fotos virão logo mais).

Pretendo colocar aqui algumas dicas com o que aprendi por lá. Das aulas práticas e teóricas também. Aguardem os próximos posts.

Já faz tempo

2009-08-13T19:11:00.002-03:00

Que não posto nada. Mas isso tem um motivo: ainda estou meio perdida na nova rotina rotina de aulas pela manhã e trabalho até tarde da noite.

Mas não reclamo. Tô super curtindo a faculdade e fazendo várias descobertas -- não, ainda não coloquei a mão na massa -- por enquanto é só teoria.

Logo vou comprar o material para as aulas práticas (coisa que não vejo a hora de começar) e o uniforme de aprendiz. ;-)

Em breve, mais notícias por aqui (e receitas também).

Pra me despedir uma curiosidade: uma receitinha de um treco que, na antiguidade, servia como conservante e também para tirar gosto ruim da carne que sempre era meio podre. (me disseram que isso é ruim pra cacete, mas se alguém quiser se arriscar...)

INGREDIENTES
peixes gordos o quanto baste( salmão, enguia, sardinha)
ervas aromáticas a gosto(aneto, coentro, funcho, aipo, segurelha, arruda, hortelã, levístico, poejo, orégano e outras)
sal o quanto baste

PREPARO
Num recipiente grande, coloque uma camada de peixe. Em seguida, uma camada de ervas aromáticas. Complete com uma camada (de dois dedos) de sal.
-Repetir sequencia das camadas até encher o recipiente. Feche com uma tampa e deixe marinar durante uma semana.
Nos vinte dias seguintes, mexa a mistura todos os dias, com uma colher que alcance o fundo do recipiente.
- Depois, recolha o licor que ficou por cima, filtre e guarde o líquido em recipientes menores.

Fedorento, não?

Batuque na cozinha, sinhá não quer...

2009-07-15T20:04:00.002-03:00

Na cozinha, não. Mas na lavanderia, tudo bem. Sabadão foi dia de estrear o boteco da lavanderia, com direito a feijoada e sambinha.

Mas estréia não foi só do boteco. Foi também a minha primeira feijoada e, como não podia deixar ser, apesar dos muitos convidados, sobrou comida ainda para um batalhão. Claro que a quantidade de fejoada estava em completa sintonia com o tamanho da panela. Isso rendeu comentários da minha faxineira. "Dani, suas panelas estão crescendo".

Estão. Mesmo. Assim como quantidade de convidados. A cada evento, a lista aumenta um pouco. Nesta última, foi a chance de conhecer as novas vizinhas que, como nós são as únicas pessoas com menos de 35 anos no prédio. Sem a gente, a faixa etária por ali beira os 80 anos.

Agora faça as contas: vizinhos com média de idade beirando os 80 + festinha com quase 20 amigos até altas horas da madrugada = dor de cabeça das grandes para a zeladora (e ela nem foi convidada para a caipirinha)

A mais barata

2009-07-13T10:12:00.000-03:00

Foi meio por acaso que descobri outro dia, junto com o Fernando, o lugar onde a Guinness é a mais barata da Augusta. Trata-se do Kebab Salonu, onde cervejona irlandesa sai pela bagatela de R$ 11.

O único inconveniente do local é que eles não têm lá o copão, tipo pint, em que a cerveja é servida tradicionalmente.

Nos outros bares da Augusta, mesmo no pé sujo Ibotirama, a Guinness sai por R$ 16, em média.

Então, se você é fã de Guinness, aproveita e corre lá, porque eu tenho a leve impressão que alguém errou no preço do cardápio _ e ainda não perceberam isso. Afinal, o preço tá quase igual ao do supermercado.

Macarrão?

2009-07-06T17:24:00.002-03:00

Dica interessante para os que frequentam o "baixo Augusta" pela hora do almoço: a cantina Piolin está com um ótimo rodízio de massas. São R$ 13 por pessoa.

O lugar é bem bacana e conta com um atendimento bem simpático (na última quinta os garçons estavam um pouco atrapalhados pelo grande movimento mas, no geral, saiu tudo certo).

Inaugurada há 40 anos, a cantina tem uma clientela interessante: é point e atores de teatro e outras figuras "carimbadas". Na última quinta, Zé do Caixão almoçava lá.

O rodízio oferecia quatro tipos de massa e o capelleti ao molho branco foi o campeão. Também tinha lazanha bolonhesa, nhoque e ravioli de carne.

Frango assado de domingo

2009-07-06T11:38:00.003-03:00

Domingo é dia de frango assado. Daquele tipo, que fica derretendo. Tradição nas padocas, o frango de tv é um dos meus preferidos.

Mas ontem resolvi apelar para uma solução mais "caseira": peito de frango assado no azeite com alecrim, páprica e limão. Acompanha batinhas e cebolas. Ficou lindo.

Matou a fome do almoço às sete da noite (também, depois do pastel de feira às 14h...). E a vontade de ficar quietinha em casa, enroladinha no sofá.

Só faltou a Ana, que disse que vinha comer e não deu as caras (atenção para o momento bronca: e também nem atendeu ao telefone!). Enfim, perdeu.

A receitinha básica:

Frango em pedaços (pode ser peito e sobrecoxa)

Tempere com sal e páprica e um pouco de suco de limão.
Numa assadeira, coloque o frango e intercale com pedaços de limão, batatas e cebolas. Regue bem com azeite e polvilhe o alecrim.

Leve ao forno (coberto por papel alumínio) por uma hora e meia. Depois, deixei mais 20 minutos para dourar o frango.

Meus babies

2009-07-06T11:34:00.003-03:00

Olha como ficaram lindinhos os cupckaes que preparei na semana passada para atender a uma encomenda!

Lógico que ainda falta muito treino para ficarem completamente perfeitos, mas o resultado inicial foi mesmo muito bom: eles cresceram direitinho e a massa ficou super leve e saborosa.

Ainda não vou divulgar a receita, porque acho que precisa de uns ajustes. Assim que estiver pronta eu posto aqui (com fotos de mais uma leva dos babies).

PS.: Aceito encomendas. ;-)

Produção matinal

2009-06-23T09:10:00.002-03:00

Acabo de tirar do forno uma assadeira de rosquinhas de coco. Acabo, mesmo.

E não é que tô morrendo de orgulho da minha produção matinal? Ainda mais depois de uma noite inteira de incertezas -- porque comecei a fazer as ditas cujas ontem à noite. Amassei, amassei e amassei.

Amessei mais e até maldisse a pobre massa que, talvez pelo frio, talvez pela falta de jeito, teimava em não ficar no ponto.

Por fim, enrolei rosquinhas bem pequeninhas, tanto que quando coloquei para "crescer" tinha dúvidas se elas chegaram a ficar coladinhas umas nas outras.

Por causa disso, as rosquinhas passaram uma noite inteira quentinhas, enroladas em uma toalha dentro do forno do fogão (que ficou com a luz acesa). Tudo para garantir o crescimento delas.

Acordei hoje cedo cheia de incertezas. Fui correndo na cozinha, abri o forno e comecei a tirar as camadas de toalha que havia colocado lá para aquecer. Fiquei feliz que só com o resultado.

Agora, dá licença que vou comer rosquinhas quentinhas com café.

Antes, a receita da dona Luci, minha mãe, que faz essas rosquinhas com primor há muitos anos (e muito melhor que eu, que tô só começando).

Massa
40 gramas de fermento biológico
0 3 copos americano de leite morno
12 colheres ( sopa ) de açúcar
03 ovos inteiros ( ligeiramente batidos )
01 colher de ( café ) de sal
01 copo americano bem cheio de óleo
01 kg de farinha de trigo

Modo de preparar:
Dissolver o fermento no leite morno ( não pode estar quente) e agregar os demais ingredientes na ordem dispos ta na receita. Amassar bem para que a massa fique fofa e desgrudando das mãos. Enrole as rosquinhas deixe dobrar de volume. Asse em forne quente.

Retire de forno e passe a calda ainda quente.

Para a calda
02 copos de água
03 copos de açúcar
01 pacote de coco ralado

Leve ao fogo até começar a ferver

Incursão pelo mundo oriental

2009-06-21T15:40:00.000-03:00

Na sexta-feira, pude perambular pelas ruas da liberdade e entrar em cada uma daquelas "vendinhas" sensacionais, com as prateleiras recobertas por produtos coloridos e quase indecifráveis.

Saí de lá com um a sacolinha rechada de coisas e uma missão: reproduzir em casa o lamem que uma senhora japonesa, dona de uma das vendas, me ensinou.

No fundo não foi muito difícil, porque a senhora, muito atenciosa e prestativa, me orientou direitinho sobre que ingredientes comprar e como fazer tudo - do caldo, até a ordem dos ingredientes acrescentados depois.

A receita (que pode não ser original, mas foi como a senhorinha me orientou _ claro, adaptei umas coisinhas) ficou ótima.

Para o caldo:
Junte cebola, carne de porco, shoyo e massa de peixe. Coloque tudo na panela de pressão com água e deixe cozinhar até que a carne derreta bem (a minha adaptação aqui foi dar uma 'batidinha' com mixer depois que o caldo estava cozido para engrossar).

Caldo pronto, a vez do "pulo do gato".

Nas quitandas da liberdade, é possível encontrar carne de porco já assada. Usei essa carne para compor o prato, juntamente com acelga, tofu e moyashi. Ah, claro, ainda tem o udon (macarrão).

Pra servir, é só distribuir nas porções do caldo um pouco de cada ingrediente. Pode não ser original (nem tradicional), mas é minha versão do prato.

Canjica de Amendoim

2009-06-17T14:30:00.004-03:00

Depois de fazer todo mundo experimentar a canjica de amendoim, o mínimo que podia fazer era dar a receita aqui. Mas antes preciso dizer uma coisa: fiquei surpresa de saber que ninguém nunca havia experimentado a canjica com amendoim.

Gente!!! Como assim?

Quer dizer que nas milhares de quermesses da cidade só servem aquela canjiquinha aguada com açúcar (ou leite condensado) e canela? Afe!

Então, pessoas, prestem atenção!

Para canjica

Se você tiver tempo e paciência, o ideal é comprar o milho para canjica cru (de preferência, do branco). Mas aí, para ter um resultado bacana, tem que deixar o milho de molho na água de um dia para outro. Depois, cozinhar na panela de pressão.

Mas, se você, como eu, resolve fazer as coisas e tem que ser naquela hora e não no dia seguinte, tem umas boas opções de canjica já cozida no vapor no mercado.

Com a canjica já cozida, começa o principal:

Para 200 gramas (ou um copo bem cheio) de canjica cozida, uso um litro de leite e uma lata de leite condensado. E uma pitada de sal.

O segredo é deixar a canjica cozinhando no leite até o caldo engrossar e ficar um creme. Quanto mais cremosa, melhor. Depois é só colocar meia xícara de amendoim torrado e moído (tá, podem usar umas duas paçocas Amor amassadas). E pronto. Sirva quentinha!

Cerveja de mandioca e com pimenta

2009-06-15T13:59:00.004-03:00

Em alguns aspectos sou bastante conservadora, principalmente quando se trata de cerveja (da qual não sou muito fã, confesso). Prefiro sempre as pilsen, apesar dos protestos dos amigos, que insistem em me apresentar outros tipos.

Mas ontem me rendi. E me surpreendi também. Provei da Colorado Cauim. Feita por uma cervejaria de Ribeirão Preto, leva mandioca.

É na fórmula. E não como ouvi um amigo contar sobre outro amigo sabichão que insistia que a cerveja deveria vir acompanhada de uma porção de mandioca.

E é leve e saborosíssima. E fica ainda melhor acompanhada por um tira-gosto um tanto inusitado: pimenta biquinho em conserva, servido no Kebabel.

Parabéns!

2009-06-13T17:43:00.003-03:00

Desde que voltei pro jornal, quase todos os meses é minha a missão de trazer o bolo para o "parabéns a você" na redação.

Como a responsabilidade caiu sobre mim, aboli os malfadados bolos de padaria que sobravam inteiros depois da festa. Sempre reprovei aquela gororoba de chocolate que nem gosto de chocolate tinha -- tá mais para mingau de maisena com corante. Chata, eu sei.

Assim, diante da minha recusa em comprar bolos de padaria e com um orçamento apertadinho que não comporta um bolo de uma doceria decente, resolvi colocar a mão na massa. O resultado é esse bolo de mousse de chocolate coberto por ganache de chocolate meio amargo aí do lado.

A diferença ficou visível. E os bolos começaram a acabar. Não sobra mais um pedacinho para contar história. E eu fico feliz em ver todos comendo, já que apesar de adorar fazer doces com chocolate, não como nem um tiquinho. E minha chatice rendeu o título de "quituteira oficial" da redação. Quer fazer uma encomenda? ;-) Preciso de 24 horas de antecedência --afinal, vida de jornalista quituteira não é fácil, né?

O bolo da foto foi o último, para o aniversário da queridíssima Vivi

Tambaqui - é peixe, mas não parece

2009-06-06T18:40:00.000-03:00

Provei o tambaqui há muitos anos. E desde então, a lembrança que me ficou foi a de um peixe de sabor marcante, com muita carne e, acredite, cujo sabor não tinha muita cara de peixe.

Peixe de água doce comum na região do Amazonas, o Tambaqui chega a pesar 45 kg. E mede quase um metro de comprimento. Mas é raro aqui por essa bandas.

Então, desde que provei o peixe, sempre pensava em comprar um lombo ou costela de tambaqui para tirar a dúvida: se aquilo era uma lembrança misturada com minha imaginação ou se estava certa mesmo.

Outro dia, dei de cara com lombo de tambaqui vendido na rede Pão de Açúcar. Não tive dúvidas: levei um quilo pra casa. Tudo bem que não é o peixe fresco, mas ainda assim valeu muito a pena.

Preparei do jeito mais simples possível: temperado com sal, um pouco de pimenta dedo-de-moça e umas gotinhas de limão. Depois, vai pra frigideira com azeite já bem quente. Como acompanhamento, legumes assados (minha própria versão da ratatouille que, basicamente, são legumes assados com alho e azeite - assunto para outro post). Como dica, o tambaqui também vai bem com brócolis refogados no alho.

O porco, de novo

2009-06-04T15:12:00.005-03:00

A frente fria dessa semana fez ficar mais forte ainda minha tendência para as comidas fortes e apimentadas, principalmente aquelas ao estilo thailandês.

Então, para começar, peguei o que havia sobrado de carne de porco de um outro prato e cortei em tiras finas. Deixei marinar com shoyo, cebolas e óleo de gergelim (que tem um perfume como que defumado).

O resultado foi uma comida perfumada e forte, dessas de aquecer o coração e a alma da gente nestes tempos de crise. Para completar o cenário, arroz thailandês e um vinho forte e amadeirado. A combinação ficou perfeita.

A receita, como sempre, é fácil. Veja só:

450 grs de carne de porco cortada em tirinhas
1 cebola picada em rodelas grandes
1 dente de alho picado
150 ml de molho de soja
50 ml de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho picado em rodelas finas
1 pimenta dedo de moça bem picadinha (sem as sementes)

Deixe a carne picada marinar com o shoyo, o óleo de gergelim, as cebolas e a pimenta por cerca de meia hora (se puder ficar mais, melhor). Depois, aqueça uma colher de óleo de soja numa panela grande e coloque a carne para fritar (sem a marinada).

Quando a carne estiver bem fritinha, acrescente o pimentão e cozinhe por uns três minutos. Coloque o resto da marinada e deixe ferver um pouco. Sirva com arroz branco. E salpique salsinha picadinha e um pouco de gergelim torrado. Tin-Tin!

No Reino das Queijadinhas

2009-05-22T17:25:00.003-03:00

Fiquei surpresa quando soube noutro dia da existência do "Reino das Queijadinhas". Um reino lindo e fofo criado pela amiga Lia. E eu nem sabia que ela tinha essa quedinha pela cozinha!

Ela me contou que criou o reino quase por acaso: começou a fazer queijadinhas (uma receita de família) e todos gostaram. E pediam mais. Logo a notícia se espalhou e agora ela anda às voltas com pedidos e mais pedidos.

Não por acaso, né? A vocação tava lá, escondidinha. E aflorou. E os doces são lindos, mesmo.

Lia, pode fazer a minha encomenda: uma dúzia que vou comer sozinha! ;-)

Esta cozinha está fechada.

2009-05-15T16:14:00.001-03:00

Anita: me irrita

2009-05-10T22:13:00.001-03:00

Da primeira vez fiquei achando que era implicância minha: os garçons eram atrapalhados, demoraram para servir a bebida e as entradas chegaram junto com o prato. Tudo bem, sou um pouco implicante mesmo.

Foi por isso que resolvi dar mais uma chance e, num domingo chuvoso, seguimos para o Anita, um lugarzinho simpático atrás do Cemitério da Consolação. Simpático, sim. Decoração descolada, gente bonita e uma proposta bem simples no cadárpio.

Mas os elogios param por aí. Das duas vezes achei o preço salgado demais para o proposta do lugar, algo que, ao meu ver, só poderia ser compensado se o atendimento fosse "do caralho". O que não é o caso. Nem de longe. Sabe o tipo "bonitinho mais ordinário"? Pois é.

Na primeira vez, enquanto esperavámos a carta de bebidas, um grupo de garçons batia papo ao lado da escada. Na segunda vez que fui almoçar com amigos, a bebida veio pela metade e foi cobrada em dobro.

Enfim, essas são as minhas impressões. Se alguém quiser ir conferir e mandar as suas, os comentários estão abertos.

Beirando a loucura

2009-05-06T15:56:00.005-03:00

Acho que, pelo menos uma vez na vida, todo mundo já teve aquela vontade monstruosa de degolar a faxineira, certo? Nâo? Bem, eu estou assim por esses dias. E talvez você até mude de ideia quando souber dos fatos mais recentes. E até me apoie e testemunhe a meu favor um dia, se for realmente necessário.

Imagine que você convidou um casal de amigos para jantar. Teve tempo e preparou com antecedência exatas quatro sobremesas. A faxineira vem na sexta-feira, dia do jantar, e come. Não uma, mas duas sobremesas.

E você só descobre isso quando chega correndo do trabalho, depois de ter passado no supermercado para comprar algumas coisinhas que faltavam. Aí, pra não ficar de cara no chão, encomenda algo na padaria, porque não dá mais tempo de nada.

Mudou de ideia já?

Então pense nisso: você adora cozinhar e sempre compras coisas diferentes. Há em casa pelo menos uns cinco tipos de arroz: integral, japonês, arbóreo, selvagem e o jasmim, pelo qual paguei quase R$ 10 por apenas meio quilo.

Procuro pelo arroz abrindo as portas do armário e potes e pergunto para faxineira onde foi que ela colocou. Ela responde: "tava com cheiro estranho e joguei fora. Achei que tivesse estragado."

Suficente para mudar de opinião? Não? Então tem mais: aquela camiseta novinha que você comprou, de um tecido delicado, e que recomendou mil vezes para não colocar na máquina de lavar.

E você descobre, por acaso, quando está em casa, que a dita cuja está na máquina, enroscada com outras dezenas de peças. E aí já sabe que nunca mais vai poder usar a roupa. É de chorar, não?

Em resumo: alguém pode me indicar uma pessoa sensata para trabalhar aqui, por favor, antes que eu cometa um faxineiricídio?

Oinc Curry

2009-05-05T19:15:00.000-03:00

Férias, um pouco de frio e todo mundo falando de... porcos. Oinc.

Para encerrar o assunto (essa história já me cansou, mesmo) fiz um curry com carne de porco e legumes acompanhado por arroz jasmim. E vinho, muito vinho, porque ninguém é de ferro, né?

Ninguém ficou com medo de pegar gripe e caçarola tamanho família quase não foi suficiente para matar a fome de todos.

Acho que isso até merece um post, mas foi a primeira vez que a comida acabou. Sou um exagero na cozinha, sempre acho que pode faltar coisas e, por isso, acaba sempre sobrando um monte de comida. Mas não desta vez. Viva o porquinho.

Se alguém quiser se aventurar, as instruções são bem simples:

1 kg de picanha de porco
3 cebolas picadas
3 tomates
3 cenouras
Brócolis e couve-flor (uma cabeça pequena de cada)
sal
e o quanto você aguentar de curry

Primeiro refogue e frite a carne (picada em cubos pequenos). Acrescente as cebolas, o tomate e o curry e cubra de água quente. Cozinhe bem até que a carne fique desmanchando (coloque um pouco mais de água se for preciso).
Sirva com arroz branco (ou jasmim, que é ótimo) e cebolinha picada.

Vitrola!

2009-04-23T14:26:00.003-03:00

Quem nunca passou por isso levante a mão!

Cena 1

No bar, pedimos uma coca-cola com gelo (só gelo). A garçonete confirma o pedido com a gente e se vira para o balcão.

Cena 2

Ao atendente que está no balcão, a mesma garçonete que nos atendeu grita: "Dois copos com gelo e limão".

Como assim? Queria muito saber o que acontece com esse pessoal que anota um pedido e consegue trazer tudo ao contrário.

Se pedimos o filé bem passado, ele virá sangrando.

Se o desejo do cliente é limão na coca-cola, virá sem.

Se há três pessoas na mesa e pedimos para dividir a conta por igual, fazem a divisão por dois.

Fico me perguntando o que acontece, meu Deus, com o cérebro dessas pessoas. É como se os pedidos anotados se perdessem no limbo. Ou simplesmente entrassem por um ouvido e saísse pelo outro.

Extra! Extra!

2009-04-20T20:02:00.006-03:00

Acaba de sair a lista com os 50 melhores restaurantes do mundo, o S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants.

Entre os 50, um ilutre brasileiro: o DOM, do chef Alex Atala, que vem escalando posições ano a ano. Em 2006, ficou com a singela 50º posição no ranking. No ano seguinte, o D.O.M. ficou em 38º lugar. No ano passado, conseguiu a 40ª posição. E este ano pulou 16 posições e está no 24° lugar.

Um luxo, né?

Em tempo: pelo quarto ano, dois restaurantes ficaram no topo: o espanhol El Bulli, do chef Ferran Adriá, é número 1. E o inglês Fat Duck ficou em segundo.

(20h16)

Cordeiro de Deus

2009-04-19T15:05:00.007-03:00

De repente, o grupo se calou. Mas a noite só estava começando e se estenderia até a manhã seguinte. Os pequenos potes de porcelana branca se destacavam sobre os pratos pretos e chamaram atenção.

Um creme perfumado de cebola e noz moscada dava início aos trabalhos, servindo de entrada para o que viria depois: o cordeiro com molho de tâmaras.

"Cordeiro de Deus", diz o Ed. Todos concordaram. "Cordeiro de Deus", amém. "Ela está tentando nos converter". A terceira garrafa de vinho é aberta.

Um pouco de silêncio e a amiga comenta o preço do cordeiro. "É caro". "Mas é bom". Chico Buarque canta os convidados pro jantar. "Vamos botar água no feijão".E seis os incrédulos comensais terminam a refeição um pouco mais perto de Deus.

Mas também pode só ser efeito do vinho. Mais uma garrafa aberta. Alguém pede café e indico o caminho até a máquina de espresso. Eles tiram o café e voltam. "Está frio". "Devia ter ligado antes, para esquentar". Outro amigo vem da cozinha com uma cerveja. O vinho já está no fim. E a noite só começa. A sobremesa é servida.

A pedidos: Ragu

2009-04-15T20:21:00.004-03:00

Mari, você pediu: tá aqui a receita do ragu.

Para o ragu

Ingredientes

1 kg de músculo bem limpo (gosto de usar alcatra, que também fica bom)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 lata de tomates sem pele
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 l de água
0,5 l de vinho tinto
E alecrim

Modo de Preparo
1. Corte a carne em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Corte os tomates em quatro.
Aqueça uma panela e acrescente o óleo, o alho, a carne e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado, o vinho e a água. E o alecrim
Tampe a panela, coloque no fogo médio e cozinhe por 45 minutos.

Para a polenta
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
9 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de sal
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
1. Numa panela grande, aqueça a água.. Quando ferver, acrescente o sal. Acrescente o fubá (mexa sem parar, para não encarosçar).
Cozinhe por 30 minutos, até desprender do fundo da panela. Acrescente o queijo e misture bem até derreter.

Sirva quente, com o ragu. E um vinho bom para acompanhar.

Fácil, né?

Quase Amélia

2009-04-15T19:26:00.002-03:00

Acho engraçado como as pessoas ficam espantadas quando descobrem meu lado "Amélia". Sei cozinhar, costurar, fazer tricô e até bordar. E, se for preciso, também lavo e passo. Não que goste dessas duas últimas coisas.

Ainda há pouco, no café aqui do lado do jornal, uma amiga perguntou se eu mesma tinha feito a blusa que estava usando. A dona do café se espantou e olhou para mim indignada: "Você costura?". "É, costuro". "Não acredito!" "Então tá".

Confesso que não ligo de ser mulherzinha. Gosto da minha casa bonita, de uma mesa bem posta e comida e bem feita. Gosto de ir à feira aos domigos de manhã e voltar orgulhosa para casa com os ingredientes para fazer um bom almoço. E também gosto de comprar flores para enfeitar a casa. E de ganhar flores.

Gosto de fazer as pessoas se sentirem bem, gosto de agradar e cuidar. E, se Amélia for ser assim, então, caros, sou Amélia. Mesmo.

Vendia carne

2009-04-14T19:50:00.003-03:00

E agora vende linguiça na cachaça, cervejinhas importadas e outras coisinhas mais. Inaugurado há pouco tempo na Augusta, o ZCarniceria já virou um dos meus lugares preferidos na região.

O lugar foi um açougue no passado e os donos do bar tiveram a ótima sacada de preservar alguns aspectos. Tem um visual bacana, quem lembra aqueles filmes de terror bem "B", com ganchos pendurados e azulejos brancos na parede.

E também tem umas comidinhas legais e bebidas simpáticas. Sem falar no serviço que é ótimo e rápido. Sem falar na música do lugar, que faz toda a diferença.

Ministry of Food

2009-04-13T14:25:00.006-03:00

Zapeando a tv numa tarde preguiçosa do feriado, achei parando num dos programas do Jamie Oliver.

Fazia tempo que não via nada dele (até porque ele me irrita um pouco). Mesmo assim, apesar da minha implicância, achei do caralho uma ideia que ele teve: a de criar uma rede de pessoas que passam receitas adiante.

O nome do programa é "Jamie's Ministry of Food". Um grupo de pessoas têm aulas de culinária e tem a missão de ensinar a outras o que aprenderam. No final, uma comunidade toda pode ser "contaminhada" com o hábito de fazer comidas frescas e saudáveis. Achei lindo.

Sinceridade

2009-04-11T00:20:00.001-03:00

O mundo da publicidade sempre quer nos faz pensar que qualquer produto ou lugar é sempre "o melhor".

Foi por isso que me surpreendi quando, em Havana, acabei em um restaurante que se autointitulava "talvez o melhor da cidade".

Sério.

Comunistas sempre nos surpreendendo. Afinal, no regime, todos são iguais e ninguém pode ser melhor que ninguém, certo?

Tempos depois, já em São Paulo, me deparo com outro produto sincero. Um molho que talvez não fosse tão bom. Apenas regular.

É só dar uma olhada na foto aí do lado. Lógico, o sentido não é esse. Mas a piada ainda é boa. Difícil foi resistir e pedir um molho "um pouco melhor".

Risoto da Maíra

2009-04-08T02:14:00.006-03:00

Depois que furei no almoço e no jantar de aniversário da Maíra, a única forma que encontrei para me redimir foi preparar eu mesma uma jantarzinho para ela.

Como não era supresa, deixei que ela escolhesse o cardápio. Ela escolheu bem mas, com a falta de tempo e milhares de coisas para fazer, não pude executar o pedido (que fica para uma próxima, prometo).

Quebrei a cabeça para tentar substituir o pedido dela. Acabei indo pelo caminho mais fácil -- o mundo dos risotos é mesmo belo.

Escolhi o risoto de linguiça que, não sei se por educação ou sorte, ela disse que adorava.

Fizemos uma comemoração bem estilo "encontro da Lulizinha" e foi ótemo. Muito risoto, vinho e o cheesecake que falei mais embaixo.

Ganhei o mês depois que soube que a Mari, que também esteve lá em casa, tem reproduzido a receita com mutio sucesso. Outro dia até sugeri que ela variasse um pouco e ela, com um jeitinho de menina fofa que é, me disse que "não se mexe em time que tá ganhando".

Quentinho, quentinho

2009-04-08T02:10:00.002-03:00

Sabe aqueles dias em que a gente precisa de um abraço forte e um ombro amigo? Nesses dias, nada melhor que uma comidinha que agrada os olhos e aquece a alma. A minha preferida é a polenta com ragu.
Coisinhas simples e rápida, mas que é uma delícia.

No improviso

2009-03-08T02:21:00.001-03:00

Foi numa viagem com amigos para um sítio que me arrisquei pela primeira vez a fazer um "arroz carreteiro".

Mas não era essa idéia. Pelo menos não no começo. A carne seca tinha outro destino: ia virar escondidinho. Mas acontece que as mandiocas não estavam tão boas e precisei improvisar.

Felizmente deu tudo certo. E o pequeno tacho que encontrei remexendo nas coisas no sítio do Zé ajudou bastante. Confesso até que fiquei com um pouco de vontade de levar o tacho embora. Mas me contive. Em todo caso, se alguém quisesr me presentear com um assim, vou adorar.

Mesa pra dois

2009-03-02T14:26:00.002-03:00

Quando era criança, havia uma brincadeira em que sempre que alguém perguntava o que era algo, a resposta era um lacônico "chouriço".
"O que é isso?" "É chouriço". E o assunto acabava na hora.

Hoje em dia, já deixei a brincadeira para traz e isso me lembra sempre um outro chorizo: um corte de carne argentino que corresponde ao nosso contrafilé.
Só que melhor, mais suculento.

Outro dia cheguei correndo do trabalho com uma vontade de algo bem bom, que pudesse acompanhar um vinho mais encorpado.

Lembrei que tinha na geladeira duas peças de chorizo e aí comecei a revirar os armários em busca de algo que pudesse acompanhar a carne. Foi quando vi algumas batatas na cesta de legumes e... bingo!

Dez minutos depois, as batatas estavam limpas e raladas, perto de se transformarem na minha versão da "batata rôti", com queijo parmesão e um pouco de creme de leite e tomilho.

E não é que combinou super bem? Os bifes foram temperados por uma crosta de pimenta-do-reino moída e sal. Grelhados até quase ao ponto. E servidos com a batata.

Prefiro fazer a batata rosti de um jeito mais prático: descasco e ralo a batata para, depois, ferventar por uns 10 minutos. O próximo passo é escorrer toda a água.

Para montar, passo manteiga no fundo de uma refratária e distribuo uma primeira camada de batatas. Acrescento uma camada de queijo parmesão e um pouco de creme de leite e as folhinhas de tomilho. Cubro em seguida com outra camada de batata e salpico mais queijo ralado. Depois disso, é só levar ao formo por meia hora (ou até que a superfície fique bem dourada).

Cheesecake de limão

2009-02-27T04:53:00.000-03:00

A estréia dessa receita foi no ano novo e tive até platéia: Maíra e Ju observaram atentamente o andamento do quitute e ficaram até surpresas do quanto foi rápido.

Nunca tinha encarado um cheesecake porque sempre li que precisava de horas de forno e que sempre havia o risco de dar errado e, como os meus suflês (conto isso outro dia), ficarem muchos e feios.
Mas essa receita me animou:

- Dois potes de creamcheese
- uma lata de creme de leite
- suco de limão (um limão)
- três colheres de açucar.

E é só misturar tudo e pronto. Para a base, faço uma farofa rápida usando bolachas de maisena e manteiga (para meio pacote de bolacha, duas colheres de manteiga). É misturar tudo e moldar no fundo da forma. Nem precisa ir ao forno. Aí, é acrescentar a massa e levar à geladeira por algumas horas.

O próximo passo é importante também: a cobertura. Faço uma cobertura de amoras, mas dá para usar também uma geléia bacana. Fica tudo ainda mais prático.

Filé e legumes

2009-02-26T00:18:00.000-03:00

Para manter a onda saúde que entrei depois do ano novo, estou seguindo um cardápio bem mais balanceado no jantar: sempre uma carne acompanhadas de legumes no vapor ou salada.

Lóoooogico que de cara torci o nariz para isso. Afinal, quem não gosta de ter comidinhas deliciosas e que confortam a alma todas as noites? Tem dias (ou noites) que um bife com legumes não é assim tão convidativo.

Mas nessa nova vida, acabei descobrindo saídas até que razoáveis. E também tem outra coisa: é muito prático de fazer.

Sempre começo escolhendo carne: frango, peixe ou carne vermelha mesmo. Temperar bem e deixar "marinar" por alguns minutos é fundamental. Depois, é ver quais legumes -- e separar por tipo: ou vagens ou ervilhas, ou brócolis ou couve flor. E na salada não misturo duas folhas, sempre uma só (ou rúcula ou alface, por exemplo).

Nem preciso dizer que comprar pequenas porções de legumes já picados ajuda bastante, né? Andei até pensando sobre a relação custo-benefício e concluí que assim é melhor para mim: evito desperdício e ganho tempo.

Também gosto de variar no tempero dos legumes e da salada. Sair do tradicional limão com azeite. Gosto muito do molho de iogurte com hortelã ou manjericão (se estiver calor, esse molho refrescante cai como uma luva. Vale até colocar umas folhinhas inteiras na salada). Romã dá um gostinho sensacional. E mostarda. Ou shoyu (que não precisa de mais nada, nem sal).

Aqui a receita do molho de iogurte com hortelã:

- 1 copo de iogurte natural

- folhas de hortelã

- uma pitada de sal

- uma colher de suco de limão

- uma colher de azeite

Misture tudo muito bem e sirva. Simples assim.

Varenikes

2009-02-22T21:25:00.000-03:00

A primeira vez que provei varenikes (pronuncia-se se varêniques), foi num jantar no sensacional Ak Delicatessen (restaurante que até merece um post a parte). Fiquei encantada pela suavidade da massa, um tipo de pastel, que é tradicional da cozinha iídiche, feito à base de batata e que na versão tradicional é cozido e servido com cebolas caramelizadas — mas isso, garanto, é só o começo.

Desde então, já provei versões menos ortodoxas em que a massa era acompanhada por rabada (no AK, de novo, e que é divino). Mas o que me pegou mesmo foi a versão do varenike de mandioquinha na manteiga, acompanhado por manjericão e macadâmias.

Mas todo esse preâmbulo foi só para dizer que agora posso fazer varenikes com o acompanhamento que eu quiser — mas, claro, já comprei as macadâmias - que fique registrado. Achei outro dia no Santa Luzia a massa pronta e agora ninguém me segura.

Vou arriscar ainda fazer tudo em casa e depois conto como foi. Por hora, a receita do AK, para quem quiser aventurar. Tirei daqui

Varenikes
Massa:
280 g de farinha de trigo 120 g de farinha de semolina 4 ovos
Recheio:4 batatas 160 g de cebola escura (receita abaixo) Sal e pimenta
Modo de preparo: Cozinhe a batata, como que para purê. Esprema-a. Tempere com sal e pimenta branca. Misture a batata cozida à cebola escura.

Cebola escura:
4 cebolas picadas 50 g de azeite 100 g de shmaltz (preparação abaixo) 20 gr de açúcar mascavo Sal e pimenta branca Modo de preparo: Em fogo baixo, sue a cebola lentamente (aproximadamente 40 min) na gordura até ela ficar na tonalidade marrom escura.

Shmaltz:

400 g de pele de galinha e suas gordurinhas 1 cebola ralada

Modo de preparo:Em fogo baixo, dissolva a pele e a banha com a cebola. Coe em uma peneira. Ao esfriar irá se formar uma “manteiga” de galinha, que caracteriza os aromas e sabores judaicos.

Rabada AK

Modo de preparo: Pique a cebola, o alho e a salsinha. Escalde a rabada por 5 minutos em água fervente. Deixe a rabada marinando por um dia no tempero. Tire todo o tempero dela (reservando-o) e na própria panela de pressão sele-a até dourá-la. Acrescente os temperos da marinada e refogue mais um pouco. Coloque o tomate pelado, mais um pouco de caldo, e o resto dos temperos. Deixe na pressão por mais ou menos 2 horas (vá verificando o cozimento). Quando pronta, coloque-a numa vasilha e deixe na geladeira, se possível por um dia. Vai se formar uma grossa camada de gordura, que deve ser retirada com uma colher. Aqueça e sirva guarnecido de agrião e o varenikes.

Não reclame, não pra mim

2009-01-15T19:40:00.000-02:00

Se tem algo que me irrita é quando alguém fica dias e dias reclamando de algo e nada de arregaçar as mangas e ajeitar as coisas.

A comida não está boa? Aprenda a fazer melhor. A faxineira não arrumou seus cds? Arrume você.Não encha meus ouvidos com lamentações.

Não fique resmungando. Levante e faça.

Um mundo com canapés fofos

2009-01-08T16:28:00.002-02:00

Eu adoro organizar festinhas. Amo mesmo, juro. Sempre que vamos fazer uma reunião com amigos, já começo a pensar nos quitutes para ocasião. E, como sempre, o visual é tudo. No Ano Novo testei uma receitinha de enroladinhos de bacalhou.

A idéia (ainda com acento, porque este blog ainda vai demorar para incorporar as novas regras ortográficas) é servir um creme de bacalhau em uma panqueca (ou crepe), mas que seja fácil de comer. Essa massinha dá para comprar pronta -- ou se você tiver tempo e for paciente, pode fazer panquecas em casa mesmo.

Depois das panquecas, caseiras ou não, é a vez do creme de bacalhau: 300gr do bicho picadinho (já sem sal) e refogado em cebola e manteiga. Deixe refogar bem e tempere. Aí, é só acrescenta mais 300gr de purê de batata, salsinha picadinha e acertar os temperos (sal, pimenta do reino e um tiquinho de limão). Pode acrescentar um pouquinho de leite para deixar mais cremoso.

O terceiro passo é enrolar as panquecas e cortar pedaços menores, para ficar do tamanho de um canapé. Depois, é hora de testar a paciência e amarrar cada um com uma folhinha de cebolinha, só para ficar mais bonitinho (como a minha amiga Maíra faz aí na foto).

Antes de servir, leve ao forno por uns 15 minutos para aquecer e deixar a massa mais sequinha.

Retrospectiva 2008

2009-01-04T21:18:00.002-02:00

Querido blog,

E só no finalzinho me dei conta de que, apesar de tudo, 2008 foi bom. Hoje, já deixei para trás as receitas que deram errado, a tristeza, a vontade de fugir, de gritar. Vou tentar deixar os erros no ano passado e só levar comigo os acertos.

Perdi a conta dos copos quebrados na cozinha, das festas até o dia raiar, das taças de vinho que deixei cair no tapete. Perdi muito, mas também ganhei muitos amigos. E é isso que conta, no final de tudo.

Por isso, queria desejar um ano mais gostoso para todos nós. Um ano mais doce, mais bonito, mais perfeito. Sem receitas erradas, passadas do ponto ou queimadas. Em 2009 eu quero tudo no ponto. Nem mais, nem menos.

Vou começar aqui minha lista de resoluções e tentar colocar mais posts e mais receitas.

Pra não perder o costume

2008-12-01T18:21:00.000-02:00

Só falta a receita

2008-11-30T20:41:00.000-02:00

Quando se gosta de cozinhar, a gana por coisinhas e apetrechos de cozinha cresce incrivelmente. Veja só: outro dia passei pelo shopping com um único propósito de comprar um tapete para o banheiro.

Resolvi entrar na Tok Stok e o tapete, bem... ficou por lá. Surtei quando vi na prateleira de louças umas mini panelinhas muito fofas, branquinhas, lindas. Comprei logo meia dúzia sem saber direito como é que usaria aquilo.

Ainda não sei, confesso. Sopa? Mas o calor desta época não ajuda. Parece que terei que esperar um pouco mais.

Mas sinto um orgulho enorme quando abro o armário só para ver minhas panelinhas lindas. Difícil segurar o sorriso que vai de orelha a orelha, como uma mãe orgulhosa da cria.

De ceviche em ceviche

2008-11-29T22:25:00.000-02:00

Desde que o calor se instalou na cidade, eu me declarei adepta de receitas que, preferencialmente, não precisem de forno e fogão. Daí, ceviche caiu como uma luva. E de lá para cá eu não larguei mais.

Acho fantástica a idéia peruana do peixe "cozido" no limão. Fantástica, prática e rápida. Não faz sujeira, não faz a cozinha virar uma franquia do inferno e nem requer prática ou muita habilidade.

É precisa um bom peixe branco (tenho usado o linguado), muito caldo de limão, pimenta tabasco, pimentão vermelho e verde e cebola. Uma boa pedida é ter guacamole e alguns nachos para acompanhar.

Com ingredientes em mãos, vem a parte mais fácil. É só fatiar o peixe bem fininho e colocar de molho no caldo de limão temperado com pimenta e sal. Deixe por uns 40 minutos. Depois, fatie os pimentões e a cebola bem fininhos também.

Para montar o prato, é só escorrer o caldo do peixe e colcoar o pimentão e a cebola por cima. Umas folhinhas de coentro caem bem. E pimenta dedo-de-moça para os mais ousados.

O caldinho que sobra também pode ser aproveitado como uma espécie de antídoto anti-ressaca. Servi outro dia para uns amigos que, no começo, torceram o nariz mas tomaram tudo. Num copinho shot, misturo o caldo com meia dose de Pisco. Uma pimenta inteira dentro para decorar e uma folhinha de coentro. Drink revigorante.

Não é bolinho, não.

2008-11-26T17:42:00.000-02:00

Eu que já achava que bolo de caixinha era um grande truque dos "entendidos" na cozinha, fiquei de boca aberta noutro dia enquanto passeava no mercado (é, eu gosto de passear no mercado. Mas não é qualquer mercado, não).

Lá pelas tantas, me deparei com um massa para bolo... assada. Prontinha, embalada. Só para rechear e cobrir. Amei a idéia. Adeus cheiro de ovo na cozinha, forno esquecido ligado (é, mais um dos meus acidentes recentes).

Não vejo a hora de usar desse expediente. Amigos, aguardem para provar o bolo pronto.

O melhor arroz de PF

2008-11-22T16:02:00.003-02:00

Faz um tempo já que tenho reparado em como melhorou a qualidade do arroz servido nos PFs aqui de SPaulo. Lembro que o primeiro lugar em que notei isso (há uns dois anos) foi no BH, tradicional boteco "pé sujo" na Augusta.

Quando conheci o lugar, era bem mais trash. Mas depois de uma reforma que trocou os azulejos encardidos por aqueles brancos de banheiro, o arroz melhorou consideravelmente.

Depois, foi a vez do Ibotirama, também na Augusta. Engraçado como o lugar se transformou nos últimos anos. De botecão sujo a lugar cult, frequentado por indies e afins. Hoje uma mesa lá é super disputada e o arroz, bem... nem importa mais tanto assim, já que aquele tipo de frequentador nem costuma comer de verdade.

Mas o fato é que o arroz que antes era servido na maioria dos PFs que conheço (pelo menos aqui no roteiro Baixo-Augusta) mudou muito. E para melhor. Passou daqueles grãos escuros e gigantescos, o arroz parbolizado, para o tipo "branquinho e soltinho".

Outro dia fiquei surpresa com a mudança do tipo do arroz num pé sujo aqui do Centro e não resisti. Perguntei se tinham mudado o arroz ou o cozinheiro. Lógico que fiquei sem resposta.

Vou começar uma pesquisa e aceito sugestões: qual o melhor arroz de PF? Ainda tô com o BH, mas vou provar outros por aí para decidir.

Carbonara e danoninho

2008-11-11T13:17:00.000-02:00

Segunda-feira chuvosa, véspera da minha folga no trabalho. No meio tarde me adiantei e na hora do café passei na adega e comprei duas opções de vinho: um cabernet e um vinho verde.

Já em casa, fiquei na dúvida e não sabia o que fazer para acompanhar um dos os vinhos (ou os dois).

Na dúvida, optei pelo mais simples: um rápido carbonara. Simples e fácil. Fritei o bacon enquanto a massa cozinhava. Jogo rápido. Salsinha picada, alho, cebola, um pouco de vinho branco na mistura e ovos. E pimenta do reino moída na hora. Pronto. As receitas do carbonara variam bastante. Minha irmã que vive em Londres diz que lá costumam acrescentar creme de leite. Acho que só o bacon deixa o macarrão bem pesado, não precisa de mais, não.

Liguei para um amigo ir jantar comigo e com o Ferdinando. Uma garrafa de vinho depois os dois meninos torceram o nariz pro danoninho que ofereci como sobremesa e resolveram emendar uma cerveja. Engraçado como lá em casa um simples jantarzinho acaba virando balada.

Nada a declarar...

2008-11-05T17:33:00.003-02:00

Tem dias que nada dá certo.
Nem o mais simples pudim de leite.

Ônibus e sacola de papel

2008-10-31T15:32:00.007-02:00

Outro dia surtei numa "febre thai". Sai do trabalho corredo às 20h, tomei um ônibus na rua Augusta e fui descer lá do outro lado, nos Jardins, para uma passada rápida do supermercado dos sonhos de qualquer metido a cozinheiro:a Casa Santa Luzia.

Como o lugar é chique e fecha cedo, fiquei só na gôndola dos importados "thai" e fiz a festa: molho de ostra, concentrado de tamarindo, gengibre com pimenta, curry verde e, como não podia deixar de ser, o Pad thai -- macarrão thailandês de arroz que mais parece uma cordinha de varal, mas é que uma delícia.

Compras feitas em tempo recorde, saí do Santa Luzia linda, chique e super na moda com minha sacola de papelão ultradescolada. Caminhei até a Augusta e dei sinal para o primeiro ônibus que passou: tirei da bolsa o bilhete único e passei na catraca. Viva o transporte público.

Lógico que umas dondocas ficaram olhando quando subi no ônibus orgulhosa da minha sacolinha mas, cá entre nós, nem ligo. Um amigo disse tudo quando contei a história enquanto comíamos o macarrão no jantar: chique é comer bem. Transporte é detalhe!

No meat for you

2008-10-28T13:28:00.004-02:00

Existe por aí um conceito pré-fabricado que toda mulher prefere frango e suco e ao final da refeição, recusa o café. E isso, claro, me irrita muito.

Quero ter direito a comer um belo filé mal passado sem ter que brigar por isso. Sem ter que aturar o garçom que me olha com ar de reprovação como quem diz "isso não é coisa de menina".

Toda vez que vou jantar com o Fernando é aquela coisa: eu quero filé mal passado, ele franguinho grelhado.

Quando a comida chega, claro que o frango vem pra mim. E faço cara de "o que eu faço com isso". O garçom ri e destroca.

Na hora do café, a mesma coisa: o café vai para ele. Eu digo: "é meu, dá para mim". O engraçado é que não importa quantas vezes a gente vá ao mesmo restaurante, a cena sempre se repete.

Cadê as chaves do De Lorean?

2008-10-19T16:23:00.005-02:00

Numa uma semana infernal, com direito a ex-namorado psicótico fazendo ex-namorada refém, polícia dando tiro em polícia e políticos se enfrentando em um segundo turno cheio de dúvidas existenciais, eu tive medo de ser engolida pela geladeira vazia durante a madrugada.

Numa dessas noites, cheguei esgotada e com vontade de uma comidinha que me reconfortasse dessa rotina estafante. Lembrei do arroz-com-frango-bem-temperado-do-interior e meu estomâgo logo se manifestou: vá pra cozinha!

Garimpei o congelador e encontrei umas iscas de filé de frango e um restinho de ervilha. Na gaveta da geladeira havia uns galhinhos tímidos de salsinha, dois tomatinhos e meia cenoura. Tinha que dar.

Essa receita lembra muito a minha infância no interior. Tem cheiro de domingo e era feita em grandes quantidades, em um tacho sobre uma fornalha de tijolos no quintal. No tacho quente, a cebola picadinha com alho era refogada e, em seguida, vinha um inusitado punhado de açúcar, deixado ali até ficar bem dourado. Só depois o frango era colocado na mistura.

O açúcar queimado é que conferia ao frango o aspecto dourado e vistoso, de dar água na boca. Aquele frango ficava lá sendo cozido até ficar bem molinho. Depois, era bem fritinho. Então, era retirado da panela por alguns instantes para dar lugar à refoga do arroz: mais cebola, alho e sal. E tudo voltava para o tacho. Um pouco de pimenta e cheiro verde. Tomate picado, milho verde, palmito.

No final, no grande tacho, o resultado era parecido com uma paella, só que de frango. O cheirinho da pimenta e da salsa predominava e enchia a boca de água.

A porção que fiz nesta semana foi "mini". Só para matar saudade. Mas o resultado foi o inverso: fiquei ainda com mais vontade de voltar para aquele tempo. Alguém viu as chaves do De Lorean?
Em tempo:

Você sabia que, originalmente, era intenção de Robert Zemeckis que a máquina do tempo em De Volta para o Futuro fosse construída em uma geladeira? A idéia foi abortada porque havia o temor de que crianças resolvessem escalar geladeiras e até mesmo entrar nelas, por causa do filme.

Só um resgistro

2008-10-14T21:32:00.003-03:00

Toda vez que quebro algo sem querer em casa, como um copo, prato ou qualquer coisa do tipo, tenho uma vontade louca de quebrar logo mais uns dois ou três na sequência.

Que será isso?

Acho que nesses momentos sou possuída por um instinto meio pinup melindrosa.

Só falta fazer beicinho e deixar a voz embargada, tipo Marilyn Monroe.

Viva o México: Pratoteste recebe sua primeira colaboração*

2008-10-13T01:20:00.008-03:00

Minha querida amiga Maíra passou 20 dias viajando pelo México e topou fazer um texto contando o que viu e provou por lá - inclusive traz algumas surpresas, como a salsa (aquele molhinho de tomate e pimenta), servida gelada por aqui e que, como revela a Maíra, é uma tremenda gafe.

Gracias chica!

**
Intensa, colorida e de sabores extremos. Assim é a comida mexicana. Mas engana-se quem pensa que o que comemos no Brasil e no mundo, sob o nome de comida mexicana, é parecido com o que servem nas ruas e restaurantes do país da tequila.

Para começar os tacos vendidos no Brasil - que segundo os mexicanos são a ‘comida que os americanos inventaram, ou o modelo americano de comida mexicana-, recheados com carne moída e frango desfiado, lá se chamam gorditas.

Pururucas gigantes vendidas no mercadão, tipo o mercado da cantareira: pele do porco é vendida inteira

São muito populares, vendidas em trailers - equivalentes ao do dogão das esquinas de São Paulo. Barato, gostoso, honesto e pop. Mas bate um ‘medo’ de comer na rua. Outra coisa, lá tem churrasco grego em todas as regiões centrais. São feios, nojentos e com o cheiro característico de sebo que embrulha o estômago.

O churrasco (asado) é uma delícia, bem parecido com o brasileiro, mas o corte da carne é super diferente. Ticanos não têm picanha, lo siento. Em compensação têm uma salsa para cada garfada, e em várias intensidades de picante.

Três coisas: queijo, milho verde e ovos. Eles estão em toda parte e prato típico como as quesadillas de queijo chichihuau (delicioso e parecido com uma queijo prato, mas mais claro e menos gorduroso); a massa de taco de maíz e milho assado (maíz... olha só de onde vem o nome da famosa maizena); e os huevos rellenos, estrelados etc.

O famoso mole (salsa cuja a base é o chocolate) é para quem gosta de emoções fortes, mas o resultado final é bem bom. É sempre servido com uma carne salgada, principalmente um frango assado, ou carne de boi. Você come para experimentar, acha ok e depois não prova mais. Ah, e qualquer filé de frango lá é do tamanho de um prato grande. É a multiplicação do frango... ou o corte do peito (lechuga) ao meio e uma esticadinha da horizontal.
Nem só de tequila vive o mexicano.

Água de arroz
O suco de jamayca (água de jamayca) é feito de uma florzinha vermelha arroxeada e tem um sabor de flor mesmo, mas bem mais encorpado. A surpresa estranha, não dá para dizer que é ruim, mas de ingestão desconfiada pela origem da bebida é a michata. Essa bebida é nada mais do que o suco do arroz. Algo como colocar açúcar na água em que lavamos o arroz e em seguida beber. Pois é, tem gosto pra tudo mesmo. Na eleição Jamayca- Michata, fora a Tequila, ganha, sem dúvida, a primeira. A água de jamayca é a cara do México: vibrante e colorida.

TOPs MAIS
Quesadillas
Jamayca
Cacahuates japoneses con limón

TOPs MENOS
Huevos com frijoles
Michata
Nopales (cacto) com queijo branco

Na cozinha com ‘Lupita’
A comida mexicana, além de picante, é aromática e, muitas vezes, sutil. E, assim como não se pode cortar o macarrão na frente de um italiano, a gafe para o mexicano está ligada ao seu componente culinário mais trivial: a salsa.

Você é logo avisado quando vai à casa de um local, como convidado para o almoço, que o maior erro de uma dona-de-casa mexicana é servir a salsa gelada. “Aprendemos desde de pequenos que a salsa nunca pode sair direto da geladeira para a mesa; tem de dar uma esquentada. Servir a salsa fria é sinal de desleixo.”

Ah, e o abacate é um alimento salgado, jamais doce, sempre em forma de guacuamole. Quer matar um mexicano de nojo? Fale que no Brasil abacate é batido com leite e açúcar.

Iguarias
Chilles rellenos – picantes e muito bonitos, os chiles verdes recheados são grandes pimentas com carne moída picante dentro, passados no ovo, fritos e muito, muito pesados, mas deliciosos.

Arroz-primavera – é muito difícil encontrar arroz branco lá. São sempre acompanhados de molho de tomate, cenoura, milho, ovos mexidos e chili. Se o arroz não tiver nada, pelo menos um chili inteiro (cozido) acompanha.

Churros rellenos – cada barraquinha de churros tem, no mínimo, 50 sabores de recheio: baileys, chocolate, coco, licor, doce de leite, abacaxi, nutella.

Saladinha na merendeira
Os ‘chiquititos’ comem muita bobagem, mas amam salada na merenda da escola. Mini-cenouras, pepinos em cubo com limão, limão puro, tomates-cerejas, azeitonas.

*Texto de Maíra Teixeira (mairats@hotmail.com)

Pedreiro ou meio francês?

2008-10-10T15:59:00.005-03:00

Algo que realmente me desanima é quando peço um prato em um restaurante e chega à mesa uma porção dessas de "pedreiro". É o tipo de coisa que faz minha vontade de comer ir embora rapidinho.

Lógico que a maioria das pessoas aprova as porções generosas servidas na maioria dos restaurantes mais populares, mas eu ainda sou adepta dos porções mais caprichosas e acho que, mesmo os restaurantes mais modestos podiam optar por ter pratos mais bonitinhos por preços mais acessíveis. Por que não?

Hoje mesmo no almoço, num restaurante aqui perto da "firma", perguntei ao garçom se eles não faziam meia porção. Ele riu de mim e disse que o prato era pequeno. Não era. Pedi um risoto funghi de R$ 13 e o que chegou foi uma papa bizarra que lembrava muito pouco um risoto em prato colossal do qual comi menos de um terço. Podiam muito bem ter cobrado os mesmos R$ 13 por um prato menor, mas bem feito.

Em tempo 1: já que estou criticando... também detesto aquele arroz em formato de "potinho" que vem nos PFs da vida... na verdade detesto o formato, não o arroz.

Em tempo 2: a imagem aí de cima é do risoto de açafrão do site Panelinha, da Rita Lobo, de quem sou fã de carteirinha. A receita você encontra aqui

Sopa, vinho e cerveja. Cerveja?

2008-10-09T12:34:00.010-03:00

O frio fora de época deu idéia para uma sopa improvisada.

Uma boa pedida para bater papo com uns amigos e dar umas boas risadas e, como já tem se tornado uma espécie de tradição, ensinar aos meus coleguinhas jornalistas algumas coisas do mundo gastronômico- outro dia apresentei para a colega Cinthia Rodrigues a boa e velha folha de couve - e ontem foi a vez do Bruno Folli aprender na prática que cebola faz, sim, chorar. Fato registrado com testemunhas e registrado em foto.

As cebolas do Bruno viraram uma sopa acompanhada por vinho e cerveja Baden Baden Red Ale que, por sinal, caiu super bem: somos nós pegando carona na onda da cerveja gourmet (e gostando).

A receita da sopa é bem simples: pique seis cebolas grandes e refoque em azeite com dois dentes de alho, dois cubos de caldo de carne. Acrescente duas xícaras de água morna. Deixe cozinhar até que a cebola fique bem macia.

Depois, bata a maior parte no liquidificador para fazer um creme. Acerte o tempero (sal e pimenta-do-reino) e sirva acompanhada de salsinha, cebolinha e queijo parmesão.

Em tempo: Bruno ainda quis tirar a camisa para abrir um vinho.

Fresco e picante

2008-10-04T11:54:00.007-03:00

Reza a lenda que desde o século VI a.C. os chineses já usavam o gengibre em suas receitas. Confesso que eu, ser de poucas décadas, só descobri a iguaria há pouco mais de dois anos.

Uma receita com um toque de gengibre tem um sabor sem igual. Picante e refrescante ao mesmo tempo.

O ideal é sempre ter a raiz fresca, para usar ralada ou fatiada bem fininha.

Experimentei no sábado uma nova receita: a origem é tailandesa, mas tem ares de moqueca da Bahia. Leite de coco, peito de frango, gengibre, alho e coentro. E tomates sem pele e sem semente.

Deixe cozinhar até que o frango desmanche. Dose o gengibre conforme o paladar. Acrescente os outros ingredientes e sal.

Eu, que sempre torci o nariz pro leite de coco, gostei do resultado. Para acompanhar, arroz fresquinho, bem branquinho. Vinho Carmenere, que desce suave.

Politicamente incorreta, eu?

2008-10-01T15:56:00.009-03:00

Ouvi outro dia num programa de tv e logo adotei como mantra: "se é menor, mais estúpido e burro que eu, posso comer".

Tá, isso não é bem verdade. Tenho algumas (poucas) restrições. Não como carne de vitela. E também me recuso a comer um pedaço de qualquer coisa chegue à mesa em sua força original.

Mas, voltando à frase original: o mantra aí de cima foi disparado pelo divertíssimo Anthony Bourdain, chef de cozinha que mantém um programa sobre culinária no canal a cabo. Bourdain basicamente tem o empregos dos sonhos: sair pelo mundo provando de tudo e fazendo quase tudo.

Comer e beber do bom e do melhor e ainda ganhar por isso? Ah, eu poderia fazer isso, fácil. E mais: sem precisar me preocupar em poupar críticas e comentários politicamente incorretos sobre os hábitos nativos?

Também sou capaz de conviver com isso, especialmente se os nativos em questão não entenderem o que estou dizendo.

O que mais eu poderia querer? Morro de inveja, juro.

Quando crescer, quero ser igual a ele.

Não é fácil

2008-10-01T15:48:00.001-03:00

Desce para o pé

2008-10-01T13:18:00.000-03:00

Nos dias de calor infernal que passei na Ilha de Fidel, aprendi algo que Hemingway há sabia: a importância de um bom daiquiri ou mojito.

Sentada no balcão do El Floridita, eu bebia e ria à toa (efeito do alcool e do ar condicionado do bar). E observava os garçons na labuta para atender a dezenas de turistas que passavam por ali no meio da tarde.
O daiquiri, juro, descia para os pés logo depois do primeiro gole.

O mojito também foi uma experiência etílica sem precedentes: díficil tomar um só. Uma coisa me chamou a atenção: diferente daqui, o mojito lá não leva soda. Só água com gás, hortelã, limão, açucar e gelo. E angustura (o que me remete ao maravilhoso Estomâgo).

Lógico que o run que eles usam também ajuda. Habana Club 3 Años.

Destemperada

2008-08-21T21:45:00.000-03:00

Deve haver alguma razão insana e completamente cheia de sentido para minha obsessão por temperos.

Algo hormonal ou pode ser que minhas papilas gustativas sejam adictas, mas não vivo sem um temperinho a mais.

Na viagem que fiz a Cuba, toda vez que comia algo ficava pensando "quão bom seria" mais salsa, mais cebela, mais alho. Freud explica, será?

Não é sopa? É.

2008-07-23T04:32:00.000-03:00

Tem coisa mais reconfortante que uma sopa bem quentinha? Não acho. Ainda mais com esse tempo de chuva e frio.

Há quem ache que sopa dá trabalho. Mas eu não acho. O principal é preparar, primeiro, a base da sopa. Use azeite (ou óleo), alho, cebola, tomate e caldo de carne ou galinha. Refogue bem, coloque um pouco de água. Pimenta sempre cai bem.

Aí, meu filho, fica por sua conta. Se for colocar legumes, use a criatividade. Saia do normal batata+cenoura. Que tal agrião? Brócolis?

Nem toda sopa precisa, necessariamente, ter macarrão.

Eu prefiro cremes. Se for esse o seu caso, é só deixar tudo ficar bem cozido e, depois, colocar no liquidificador. Fica um creme fininho e colorido: uma folha de repolho roxo dá um visual e tanto.

Também é possível engrossar o caldo básico (literalmente) com uma colher de fubá. Aí é preciso cozinhar bem. Fica mágico se colocar raspas de limão siciliano ou então um pouco de gengibre.

Há quem prefira acrescentar iogurte ou até creme de leite ao cozido de legumes. É uma opção bem mais calórica, mas não menos saborosa.

O principal na hora de fazer uma sopa ou creme é usar a imaginação. O que combina com o quê e, o principal, aquilo que agrada ao seu paladar. Depois, é só aproveitar.

Eu sempre gosto dos detalhes: decorar o prato de sopa é algo que enche os olhos e dá mais vontade ainda de saborear a iguaria. Como diz um amigo, a apresentação é tudo. Aí, vale usar folhinhas de manjericão, caldo de tomate, salsinha, cebolinha, raspas de limão. Sementes de papoulas, mostarda em grãos... E boa sorte!

Abafa o caso

2008-07-21T05:45:00.000-03:00

Muita gente, quando prova algo que fiz, pergunta logo se acerto sempre. Eu respondo que não, que já errei muito. E ainda erro.

Ontem, tava com uma vontade danada de comer cookies. Na falta de todos os ingredientes, resolvi fazer uns biscoitinhos amanteigados. Só que no meio do caminho, algo deu muito errado. Não sei o quê, preciso refazer a receita para ver se dá certo.

Em todo caso, se alguém quiser tentar, tá aí embaixo. É da Rita Lobo, do site Panelinha.

E boa sorte.

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/4 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 colher (chá) de essência de baunilha manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com manteiga e enfarinhe com um pouco de farinha de trigo.2. Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha e amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme.3. Embrulhe a massa com filme plástico. Leve à geladeira e deixe descansar por 15 minutos.4. Divida a massa em 3 porções. Faça um rolinho com cada porção. Corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura.5. Com os dentes de um garfo, aperte levemente cada rodelinha, formando um desenho.6. Distribua os biscoitos sobre a assadeira, deixando uma distância entre eles.7. Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.

Que molho de tomate, que nada

2008-07-18T21:17:00.000-03:00

Tem que gente não come macarrão se não for boiando no molho de tomate. O namorado era assim. Até que experimentei, noutro dia, um penne diferente.

A receita original pedia tomate seco (que adoro, mas acho gorduroso demais). Então, substitui por tomates frescos, refogados no azeite, bem temperado, com pimenta-do-reino, alho e cebola.

O ideal é não deixar o tomate derreter. Tem que sobrar os pedaços, que dão um gostinho especial. E acrescentar manjericão.

Depois, lavei e piquei um maço de rúcula e juntei a ela mussarela de búfala fresca. O penne, cozido "al dente" ficou bem bonito e colorido.

Em casa a receita ficou ótima. No final de semana, quando fui à minha mãe, contei do feito e ela quis experimentar no jantar, já que iria receber a visita dos meus tios. Acabei repetindo a idéia e acrescentando ao penne iscas de filé mignon refogados no azeite com alho. Caiu super bem, acho, já que o tacho com mais de um quilo de macarrão foi praticamente exterminado.

Minha mãe, que não é boba, nem nada, anda abusando do meu gosto pelo fogão. Como eu já iria fazer o prato principal, também fiquei encarregada da sobremesa.

Tinha pouco tempo, então sugeri sorvete com uma calda quente de maçã. A calda é simples: maçã picada em cubos jogada no açúcar queimado. Antes, porém, coloque as maçãs de molho em água e um pouco de bicarbonato e limão. Acrescente um pouco de vinho, que pode ser branco ou tinto. E deixe ferver. Quando a maçã estiver quase cozida, é a hora do truque mágico: dissolva uma colher de maisena em um pouco de água e coloque no molho. A partir daí, a calda ganha um pouco de consistência, fica bonita e brilhante.

Daí, é só caprichar na apresentação. Calda quente com sorvete de creme. Uma folhinha de hortelã só para decorar.

A curiosidade mata fome

2008-07-16T17:26:00.000-03:00

Mata, não mata?

Faz um tempo fiquei com vontade de bisteca. A idéia daquela bistequinha bem passada e fininha, que me esperava quando chegava da escola quando era criança não me saia da cabeça.

E qual o melhor lugar pra provar uma bisteca, pensei. Bem, o Bisteca D' Ouro, ou Sujinho, como preferir. E fui lá.

Jeito meio antigão, garçons que devem ter uns mil anos. Pão e repolho no couvert. Combinação que, convenhamos, é bem estranha, mas combina. Ou isso foi um delírio causado pela fome. A conferir.

No cardápio, opções de bisteca de porco e carne. Humm. Ótimo. Arrisquei o pedido: porco, a tradicional.

A fome já apertava e eu tentava resistir ao pão com repolho. Até que o garçom veio na nossa direção. Tive um choque. Era uma bisteca à la Fred Flintstone. E minha fome passou antes do segundo pedaço. Fiquei em choque, acho. Mas o gosto era bom.

www.sujinho.com.br